Rudens atostogos – metas atlikti namų darbus mokyklų virtuvėms: VMVT ragina peržiūrėti vaikų maitinimą
Artėjant mokinių rudens atostogoms, Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) ragina ugdymo įstaigas ir maitinimo organizatorius šį laikotarpį išnaudoti vaikų maitinimo organizavimui įsivertinti ir būtiniems pokyčiams įgyvendinti. Nuo mokslo metų pradžios praėjus beveik dviem mėnesiams, jau galima pastebėti, kuriose srityse kyla sunkumų, ką reikia patobulinti ir kokius trūkumus būtina pašalinti.
Nuo rugsėjo 1 d. iki spalio 21 d. VMVT specialistai ugdymo įstaigose atliko 173 vaikų maitinimo organizavimo patikrinimus, kurių metu nustatyti 103 pažeidimai. Dažniausiai užfiksuoti buvo higienos trūkumai, netinkama patalpų, įrangos ir inventoriaus priežiūra, reikalavimų pritaikytam maitinimui ir valgiaraščiams nesilaikymas. Taip pat nustatyta savikontrolės, maisto produktų atsekamumo, pavieniais atvejais – ir atliekų tvarkymo pažeidimų.
Reaguojant į nustatytas neatitiktis reikalavimams taikytos teisės aktuose numatytos poveikio priemonės: skirtos 25 administracinės sankcijos, priimti 6 sprendimai dėl produktų tiekimo rinkai sustabdymo ir 20 sprendimų dėl jų tiekimo rinkai uždraudimo. Dėl nustatytų šiurkščių pažeidimų sustabdyta dviejų ūkio subjektų veikla.
Kas valgiaraštyje, tas ir lėkštėje
Dar prieš prasidedant mokslo metams VMVT priminė, kad sudarant valgiaraščius svarbu laikytis Vaikų maitinimo organizavimo tvarkos aprašo reikalavimų (toliau – Aprašas) ir atsižvelgti į Higienos instituto teikiamas sveikos bei tvarios mitybos rekomendacijas. Tačiau ne mažiau svarbu užtikrinti, kad suplanuotas maitinimas būtų tinkamai organizuojamas kasdien.
Aprašo reikalavimai taikomi visiems ugdymo įstaigų valgiaraščiams – tiek mokamam, tiek nemokamam vaikų maitinimui. VMVT primena, kad svarbu ne vien tik tinkamai suplanuoti vaikų maitinimą, bet ir užtikrinti, kad vaikams kasdien būtų patiekiami valgiaraščiuose numatyti patiekalai, laikomasi nustatytų produktų ir patiekalų pateikimo dažnumo, porcijų dydžių, o maistui gaminti naudojami reikalavimus atitinkantys produktai.
Praktikoje gali pasitaikyti situacijų, kai dėl objektyvių priežasčių tenka atlikti pavienius valgiaraščio pakeitimus. Tokiais atvejais leidžiama maisto produktą ar patiekalą pakeisti tos pačios maisto produktų grupės kitu maisto produktu ar patiekalu, jeigu nepablogėja maistinė vertė, o energinė vertė pasikeičia ne daugiau kaip 10 proc. Tačiau jeigu tokie pakeitimai kartojasi, valgiaraštis turi būti peržiūrėtas, atnaujintas ir patvirtintas iš naujo. Visi pakeitimai turi atitikti vaikų maitinimui keliamus reikalavimus.
Bendrojo ugdymo programas vykdančiose ugdymo įstaigose kasdien privaloma organizuoti pietus sudarant vaikams galimybę pavalgyti šilto maisto. Visi pietų metu tiekiami patiekalai turi būti įtraukti į valgiaraštį. Be pietų, mokyklose gali būti organizuojami ir kiti maitinimai, taip pat gali būti siūlomi šalti užkandžiai, kurių pasirinkimui būtina skirti ypatingą dėmesį.
Formuojant mokyklose siūlomų užkandžių asortimentą svarbu atsižvelgti ne tik į teisės aktų reikalavimus, bet ir į vaikų poreikius. Kiekvienų mokslo metų pirmą mėnesį šių užkandžių sąrašas turi būti suderintas gavus raštišką tėvų pritarimą. Todėl net ir Aprašo reikalavimus atitinkantys maisto produktai neprivalo būti įtraukti į siūlomą asortimentą – mokyklos gali rinktis sveikatai palankesnius užkandžius atsižvelgdamos į bendruomenės prioritetus.
VMVT atkreipia dėmesį, kad ugdymo įstaigose gali būti tiekiami tik Aprašo reikalavimus atitinkantys produktai ir patiekalai. Mokyklose draudžiama tiekti bulvių traškučius, saldainius, šokoladą ir jo gaminius, glaistytus varškės sūrelius, konditerijos gaminius su glajumi ar kremu, taip pat gazuotus ir energinius gėrimus ir kitus Apraše nurodytus produktus. Renkantis maisto produktus būtina įvertinti jų sudėtį, cukraus, druskos, skaidulinių medžiagų kiekį ir atitiktį nustatytiems reikalavimams. Svarbu, kad vaikai galėtų rinktis sveikatai palankesnius produktus – vaisius, daržoves, viso grūdo gaminius bei kitus maistingus užkandžius.
Ar vaikai suvalgo tai, kas jiems patiekiama?
Vertinant maitinimo organizavimą svarbus aspektas ne tik valgiaraščio atitiktis teisės aktų reikalavimams, bet ir tai, kiek maisto vaikai iš tiesų suvalgo. Jei tam tikri patiekalai nuolat lieka nesuvalgyti, verta ieškoti priežasčių – galbūt vaikams nepatinka jų skonis, konsistencija, išvaizda ar patiekimo būdas. Tokiais atvejais rekomenduojama stebėti vaikų pasirinkimus, įsiklausyti į jų ir tėvų nuomonę bei ieškoti sprendimų, kurie leistų išlaikyti ir patiekalų maistinę vertę, ir didintų jų priimtinumą vaikams.
Higienos instituto sveikos ir tvarios mitybos rekomendacijose pabrėžiama taip pat ir maisto švaistymo mažinimo svarba. Stebint, kurie patiekalai vaikams priimtinesni, analizuojant nesuvalgyto maisto priežastis ir prireikus koreguojant receptūras ar patiekalų pateikimą galima sumažinti maisto atliekų kiekį ir ugdyti atsakingą požiūrį į maistą.
Ne mažiau svarbios ir valgymo sąlygos. Vaikams turi būti sudaryta galimybė pavalgyti ramiai, jų tempu, todėl mokykloms verta įvertinti ir valgymo aplinką – ar joje nėra per daug triukšmo ir kitų pašalinių dirgiklių.
Saugaus maisto ruoša prasideda tvarkingoje virtuvėje
Mokinių rudens atostogos – tinkamas metas pasirūpinti darbais, kuriems kasdienio ugdymo proceso metu ne visada pakanka laiko. Maitinimo organizatoriai gali nuodugniau įvertinti virtuvės patalpų, įrangos ir inventoriaus būklę, suplanuoti reikalingus remonto ar priežiūros darbus.
Ypač svarbu užtikrinti tinkamą šaldymo ir kitos maisto ruošimo įrangos veikimą, maisto produktų laikymo sąlygas, patalpų bei inventoriaus švarą. Taip pat įvertinti, ar tinkamai vykdomos savikontrolės procedūros, užtikrinamas tinkamas alergenų valdymas.
VMVT primena, kad maisto saugos ir higienos reikalavimų privaloma laikytis nuolat, o pastebėtos neatitiktys turi būti šalinamos nedelsiant – nelaukiant inspektorių patikrinimo.
Tėvų pastabos padeda gerinti vaikų maitinimą
Vaikų maitinimo kokybę gerinti gali padėti ir tėvai. VMVT ragina tėvus aktyviai domėtis, ką vaikai valgo mokykloje, susipažinti su skelbiamais valgiaraščiais, aptarti su vaikais mokykloje patiekiamus pietus ir siūlomus užkandžius. Jeigu vaikas nuolat skundžiasi maisto kokybe, porcijų dydžiu ar kitais su maitinimu susijusiais dalykais, VMVT rekomenduoja pirmiausia kreiptis į mokyklos administraciją. Kilus įtarimų dėl galimų maisto saugos, higienos ar vaikų maitinimo reikalavimų pažeidimų, apie juos reikėtų pranešti VMVT.
VMVT pabrėžia, kad tinkamam vaikų maitinimui užtikrinti būtinas nuolatinis mokyklų administracijų, maitinimo organizatorių ir tėvų bendradarbiavimas. Artėjančios rudens atostogos – gera proga įvertinti, kas jau vyksta sėkmingai, identifikuoti tobulintinas sritis ir pasirengti tolesniam darbui. Svarbu, kad po atostogų sugrįžę mokiniai gautų saugų, kokybišką ir jų poreikius atitinkantį maistą.