Maisto fermentai

Maisto fermentas – produktas, pagamintas iš augalų, gyvūnų, mikroorganizmų ar jų produktų, įskaitant produktus, pagamintus fermentacijos būdu, pasinaudojant mikroorganizmais:

• kuriuose yra vienas ar keli fermentai, galintys katalizuoti specifinę biocheminę reakciją, ir
• kurie dedami į maisto produktus technologiniais tikslais bet kuriame maisto produktų gamybos, perdirbimo, ruošimo, apdorojimo, pakavimo, vežimo arba laikymo etape.

Fermentai yra natūraliai atsirandantys baltymai, kurie sustiprina biochemines reakcijas.

ES nėra paskelbto Sąjungos leidžiamų maisto fermentų sąrašo. Sąrašas bus paskelbtas, kai EFSA pateiks nuomonę dėl kiekvieno į registrą įtraukto maisto fermento.

Maisto fermentams  taikomi Reglamento (ES) Nr. 1169/2011 dėl informacijos apie maistą teikimo vartotojams, kai taikytina - Reglamento (EB) Nr. 1829/2003 dėl genetiškai modifikuoto maisto reikalavimai, ir specialios maisto fermentų ženklinimo nuostatos, nurodytos Reglamente (EB) Nr. 1332/2008.

ES teisės aktuose nustatyti tikslesni ir išsamesni reikalavimai dėl svorio, pavojingų medžiagų ir mišinių klasifikavimo, pakavimo, ženklinimo ar transportavimo taikomi kartu su Reglamento (EB) Nr. 1332/2008 reikalavimais.

Maisto fermentai ir fermentų preparatai, neskirti parduoti galutiniam vartotojui, gali būti parduodami atskirai arba sumaišyti vieni su kitais ir (arba) su kitais maisto produktų ingredientais tik jei jie paženklinti kaip nurodyta Reglamento (EB) Nr. 1332/2008 10 ir 11 straipsniuose. Ši informacija turi būti gerai matoma, aiškiai įskaitoma, neištrinama ir pateikta valstybine kalba.

1. Jeigu maisto fermentai ir maisto fermentų preparatai, kurie nėra skirti parduoti galutiniams vartotojams, parduodami atskirai arba sumaišyti vienas su kitu ir (arba) su kitais maisto ingredientais, ant jų pakuočių ar talpyklų pateikiama ši informacija:

a) kiekvieno maisto fermento pavadinimas, nustatytas pagal šį reglamentą, arba prekinis pavadinimas, kuriame nurodomas kiekvieno maisto fermento pavadinimas, o nesant tokio pavadinimo – pripažintas pavadinimas, pateikiamas Tarptautinėje biochemijos ir molekulinės biologijos sąjungos (angl. IUBMB) nomenklatūroje;

b) užrašas „maisto produktams“ arba užrašas „ribotai naudoti maisto produktuose“, arba dar konkretesnė nuoroda dėl numatomo naudojimo maisto produktuose;

c) jei reikia, konkrečios laikymo ir (arba) naudojimo sąlygos;

d) partiją arba siuntą nurodantis ženklas; e) naudojimo instrukcijos, jeigu jų nepateikus būtų sukliudyta tinkamai naudoti maisto fermentą;

f) gamintojo, pakuotojo arba pardavėjo vardas, pavardė arba įmonės pavadinimas ir adresas;

g) kiekvieno komponento arba komponentų grupės didžiausias kiekis, atitinkantis leistiną vartoti maisto produktuose kiekį, ir (arba) aiškiais ir lengvai suprantamais terminais pateikta atitinkama informacija, leidžianti pirkėjui patikrinti, ar įvykdyti šiame reglamente ar kituose susijusiuose Bendrijos teisės aktuose nustatyti reikalavimai; kai tie patys kiekybiniai apribojimai yra taikomi atskirai arba mišinyje naudojamų komponentų grupei, bendrą procentinę dalį galima nurodyti vienu skaičiumi; kiekio riba nurodoma skaičiais arba pagal quantum satis principą;

h) grynasis (neto) kiekis;

i) maisto fermento (-ų) aktyvumas;

j) minimalus galiojimo ar tinkamumo vartoti terminas;

k) prireikus, informacija apie maisto fermentus ar kitas medžiagas, kaip nurodyta šiame straipsnyje, ir išvardytas Reglamento (EB). Nr. 1169/2011 II priede (alergenai).

2. Kai maisto fermentai ir (arba) maisto fermentų preparatai parduodami sumaišyti vieni su kitais ir (arba) su kitais maisto ingredientais, ant jų pakuočių ar talpyklų nurodomas visų ingredientų sąrašas, pateikiant mažėjančia pagal procentinę svorio dalį visame produkte tvarka.
3. Ant maisto fermentų preparatų pakuočių ar talpyklų nurodomas visų komponentų sąrašas, pateikiant mažėjančia pagal procentinę svorio dalį visame produkte tvarka. 4. Nukrypstant nuo 1, 2 ir 3 dalių, pagal 1 dalies e–g punktus bei 2 ir 3 dalis reikalaujama informacija gali būti nurodyta tik su siunta susijusiuose dokumentuose, kurie turi būti pateikiami pristačius arba prieš pristatant prekes, su sąlyga, kad ant aptariamų produktų pakuotės arba talpyklos matomoje vietoje yra užrašas „ne mažmeninei prekybai“.

Be reikalavimų, nustatytų Reglamente (ES) Nr. 1169/2011 dėl informacijos apie maistą teikimo vartotojams, Direktyvoje 2011/91/ES dėl nuorodų arba žymų maisto produkto partijai identifikuoti ir Reglamente (EB) Nr. 1829/2003 dėl genetiškai modifikuoto maisto, galutiniam vartotojui skirti maisto fermentai ir maisto fermentų preparatai gali būti parduodami tik jei ant jų pakuotės yra nurodyta ši informacija:

• kiekvieno maisto fermento pavadinimas, nustatytas pagal Reglamentą (EB) Nr. 1332/2008, arba prekinis pavadinimas, kuriame nurodomas kiekvieno maisto fermento pavadinimas, o nesant tokio pavadinimo – pripažintas pavadinimas, pateikiamas IUBMB nomenklatūroje;
• užrašas „maisto produktams“ arba užrašas „ribotai naudoti maisto produktuose“, arba dar konkretesnė nuoroda dėl numatomo naudojimo maisto produktuose.

Sudedamųjų dalių sąraše nereikalaujama nurodyti maisto fermentų, kurių maisto produkte yra tik todėl, kad jų yra vienoje ar daugiau šio maisto produkto sudedamosiose dalyse pagal perkėlimo principą, jei galutiniame produkte jis neatlieka technologinės funkcijos, arba naudojamų kaip pagalbinės perdirbimo medžiagos.

2008 m. gruodžio 16 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentas (EB) Nr. 1332/2008 dėl maisto fermentų ir iš dalies keičiantis Tarybos direktyvą 83/417/EEB, Tarybos reglamentą (EB) Nr. 149/1999, direktyvą 2000/13/EB, Tarybos direktyvą 2001/112/EB ir reglamentą (EB) Nr. 258/97

Europos Komisijos svetainė (fermentai)

Europos Komisijos svetainė (maisto fermentų, kurie galės būti įtraukti į Sąjungos leidžiamų maisto fermentų sąrašą, registras)

Europos maisto saugos tarnybos (EFSA) svetainė (maisto fermentai)