Kiaušiniai ir kiaušinių produktai

Kiaušiniai – tai ūkiuose auginamų paukščių kiaušiniai su lukštu, išskyrus dužusius, perintus arba virtus kiaušinius, kurie yra tiesiogiai tinkami maistui arba kiaušinių gaminiams ruošti.

Pakavimo centras – tai įmonė, kurioje kiaušiniai rūšiuojami pagal kokybę ir svorį.

Kiaušiniai rūšiuojami pagal svorį ir skirstomi į svorio kategorijas:

XL – labai dideli (73 g ir didesni), jų maistinė vertė siekia ~ 80 kcal;

L – dideli (63-73 g), jų maistinė vertė siekia ~ 72 kcal.;

M – vidutiniai (53-63 g), jų maistinė vertė siekia ~ 63 kcal.;

S – maži (iki 53 g), jų maistinė vertė siekia ~ 54 kcal.

Kiaušiniai ir jų produktai tvarkomi 2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (EB) Nr. 853/2004, nustatančio konkrečius gyvūninės kilmės maisto produktų higienos reikalavimus III priedo X skirsnio reikalavimus.

Maisto tvarkymo subjektai, tvarkantys kiaušinius ir jų produktus, privalo laikytis bendrųjų maisto produktų higienos taisyklių nustatytų 2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamente (EB) Nr. 852/2004 dėl maisto produktų higienos. 

Jeigu laikoma nuo 51 iki 2 000 vištų dedeklių, nuo 200 iki 3 000 putpelių, nuo 10 iki 50 beketerių paukščių ir nuo 51 iki 500 kitų maistinių naminių paukščių ir norima jų sudėtus kiaušinius mažais kiekiais tiekti galutiniams vartotojams gamybos vietoje, į namus, turgavietėse arba vietiniams mažmeninės prekybos subjektams, kurie nuo gamybos vietos nutolę ne didesniu kaip 100 km atstumu, tokia veikla turi būti registruota VMVT (reikalavimai, metodinė medžiaga, daugiau informacijos – čia). Jei laikoma daugiau maistinių naminių paukščių ir jų sudėtais kiaušiniais norima prekiauti, reikia VMVT patvirtinimo rūšiavimo (pakavimo) veiklai (veiklos kodas – EPC) (daugiau informacijos – čia).

A klasės kiaušiniai – lukštas ir po juo esanti odelė švarūs ir nepažeisti; oro tarpas – ne didesnis nei 6 mm aukščio, nejudantis; baltymas – švarus, skaidrus, drebučių tirštumo, be jokių pašalinių dalelių; trynys – peršviečiant matomas neryškių kontūrų šešėlis, sukant ženkliai nenukrypsta nuo kiaušinio centro, be pašalinių dalelių; gemalo ląstelė – neišsivysčiusi; kiaušinis neturi pašalinio kvapo. Parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai.

B klasės kiaušiniais  laikomi kiaušiniai neatitinkantys A klasės kiaušiniams taikomų reikalavimų. Jie yra skirti tik maisto pramonės įmonėms, kuriuose gaminami kiaušinių produktai. Kiaušinių produktai taip pat gali būti gaminami ir iš A klasės kiaušinių.

Kiaušiniai turi būti surūšiuoti, paženklinti ir supakuoti per 10 dienų nuo padėjimo datos, o jų tinkamumo vartoti terminas turi būti ne ilgesnis kaip 28 dienos po padėjimo. Kiaušinių tinkamumo vartoti terminas turi būti nurodytas ant pakuotės, nurodant: Geriausi iki (data).

Specifinius reikalavimus kiaušinių ženklinimui nustato 2023 m. rugpjūčio 17 d. Komisijos Deleguotasis reglamentas (ES) 2023/2465, kuriuo dėl prekybos kiaušiniais standartų papildomas Europos Parlamento ir Tarybos reglamentas (ES) Nr. 1308/2013 ir panaikinamas Komisijos reglamentas (EB) Nr. 589/2008 ir 2023 m. rugpjūčio 17 d. Komisijos įgyvendinimo reglamentas (ES) 2023/2466, kuriuo nustatomos Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1308/2013 nuostatų dėl prekybos kiaušiniais standartų taikymo taisyklės.

Lankstinukas Kiaušinių ženklinimas ir saugus jų tvarkymas namuose