Aliejus
Aliejus – tai augalų sėklų ir vaisių riebalai. Kambario temperatūroje jie dažniausiai yra skysti. Tie aliejai, kurių sudėtyje yra daugiau sočiųjų riebalų, yra kieti (kietesni) ar tirštėja laikant šaldytuve. Aliejus gaunamas iš įvairiausių augalų, o geriausiai žinomi ir plačiausiai naudojami saulėgrąžų, rapsų, alyvuogių, kokosų, palmių ar palmių branduolių, kanapių, linų sėmenų aliejai.
Aliejaus gamyba vykdoma pagal šiuos pagrindinius etapus:
- žaliavos paruošimas (valymas, malimas, lukštų šalinimas);
- ekstrahavimas (spaudimas arba ekstrakcija tirpikliu);
- rafinavimas (išvalymas nuo priemaišų bei teršalų, dezodoravimas, balinimas).
Konkretūs procesai, ypač rafinavimas, skiriasi priklausomai nuo žaliavos ir nuo to, ar siekiama gauti nerafinuotą aliejų, ar rafinuotą produktą. Rafinuotas aliejus nuo nerafinuoto skiriasi tuo, kad nerafinuoti aliejai pasižymi ryškiai išreikštomis juslinėmis savybėmis, būdingomis konkretaus augalo aliejui, jis yra vertingas dėl polinesočiųjų riebalų rūgščių, tačiau ir dėl jo sudėtyje esančių polifenolių, fosfolipidų, fitosterolių ir kt. medžiagų. Gaminant rafinuotą aliejų žaliavos labai stipriai paveikiamos visų procesų, todėl aliejus netenka ir konkrečiam augalui būdingų juslinių savybių, naudingų medžiagų. Aliejų dezodoruojant, panaikinamas aliejaus kvapas. Rafinuotas aliejus turi ir privalumų – jis atsparesnis aukštesnei temperatūrai, jo ilgesnis tinkamumo vartoti terminas.
Aliejui nėra taikomų specifinių reikalavimų išskyrus alyvuogių aliejų. Šis produktas yra itin kontroliuojamas dėl galimų klastočių. Teisės aktus, reglamentuojančius alyvuogių aliejų, rasite skiltyje „Teisės aktai reglamentuojantys aliejaus tvarkymą“.
Aliejus ženklinamas vadovaujantis bendraisiais reikalavimais, nurodytais 2011 m. spalio 25 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamente (ES) Nr. 1169/2011 dėl informacijos apie maistą teikimo vartotojams <...>. Alyvuogių aliejaus ženklinimui taikomi papildomi reikalavimai pvz. ženklinant ypač gryną alyvuogių aliejų būtina etiketę papildyti užrašu „aukščiausios rūšies alyvuogių aliejus, gautas tiesiogiai iš alyvuogių ir tik mechaninėmis priemonėmis“. Daugiau informacijos rasite 2022 m. liepos 29 d. Komisijos deleguotojo reglamento (ES) 2022/2104, kuriuo papildomi Europos Parlamento ir Tarybos reglamente (ES) Nr. 1308/2013 nustatyti prekybos alyvuogių aliejumi standartai <...> 5 straipsnyje.
Norint pradėti prekiauti aliejumi, reikia kreiptis į VMVT dėl maisto tvarkymo subjekto patvirtinimo pažymėjimo išdavimo arba maisto tvarkymo subjekto registravimo (daugiau informacijos čia).
Prekiaujant aliejumi internetu ir jų nesandėliuojant, reikia registruotis VMVT kaip maisto tvarkymo subjektui. Toks registravimas – VMVT suteikiama teisė užsiimti maisto tvarkymu, kuri patvirtinama suteikiant atpažinimo numerį.
Jeigu užsiimsite internetine prekyba aliejumi ir juos sandėliuosite, reikia turėti maisto tvarkymo subjekto patvirtinimo pažymėjimą, kurį išduoda VMVT. Maisto tvarkymo subjekto patvirtinimas tai VMVT suteikiama teisė užsiimti maisto tvarkymu, kuri patvirtinama išduodant dokumentą – Maisto tvarkymo subjekto patvirtinimo pažymėjimą.
Atnaujinimo data: 2025-10-27