Perdirbtas maistas – tai bet koks maistas, kuris buvo kokiu nors būdu pakeistas jį ruošiant. Tai gali būti džiovinimas, šaldymas, konservavimas, sūdymas, marinavimas, rauginimas, pasterizavimas, virimas, kepimas, malimas ir kt.
Perdirbtiems maisto produktams galima priskirti:
- džemą
- marmeladą
- saldintą kaštonų tyrę
- konservuotus agurkus, grybus, morkas;
- greitai užšaldytus vaisius ir daržoves, vaisių sultis, džemą ir panašius produktus ir kt.
Norint pradėti vykdyti vaisių ir/ar daržovių perdirbimo veiklą, reikia kreiptis į VMVT dėl maisto tvarkymo subjekto patvirtinimo pažymėjimo išdavimo arba maisto tvarkymo subjekto registravimo (daugiau informacijos čia).
Tokių produktų gamybai taikomi specifiniai reikalavimai atsižvelgiant į tai, koks metodas naudojamas. Pvz. vykdant greitąjį maisto produktų užšaldymą tiesioginiam sąlyčiui su greitai užšaldytais maisto produktais leidžiama naudoti tik šias kriogenines medžiagas: orą, azotą, anglies dioksidą. Produktai paruošiami ir greitai užšaldomi naudojant atitinkamus techninius įrenginius, kiek galima labiau apribojant cheminius, biocheminius ir mikrobiologinius pokyčius. Greitai užšaldytų maisto produktų temperatūra visose produkto vietose turi būti pastovi t. y. - 18 oC arba žemesnė. Vykdant vaisių džiovinimą pvz. mangų, jie turi būti nuplauti, nulupti, supjaustyti puselėmis, griežinėliais arba gabalėliais. Gaminant džemą vaisiai gali būti apdorojami kaitinant, atšaldant, užšaldant, džiovinant sublimacijos būdu arba tirštinant iki techniškai įmanomos koncentracijos. Specialieji reikalavimai nurodyti atitinkamuose teisės aktuose.
Norint pradėti prekiauti perdirbtais vaisiais ir daržovėmis, reikia kreiptis į VMVT dėl maisto tvarkymo subjekto patvirtinimo pažymėjimo išdavimo arba maisto tvarkymo subjekto registravimo. Šių produktų prekybos veiklai nėra taikomų specialiųjų reikalavimų (daugiau informacijos čia).
Lietuvos Respublikos maisto įstatymas
2002 m. gruodžio 24 d. Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro įsakymas Nr. 677 „Dėl Lietuvos higienos normos HN 119:2014 „Maisto produktų ženklinimas“ tvirtinimo“
2005 m. rugsėjo 1 d. Lietuvos Respublikos Sveikatos apsaugos ministro įsakymas Nr. V-675 „Dėl Lietuvos higienos normos HN 15:2021 „Maisto higiena“ patvirtinimo“
2000 m. vasario 29 d. Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministro įsakymas Nr. 60 „Dėl Džemų ir panašių produktų techninio reglamento patvirtinimo“
2003 m. spalio 24 d. Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministro įsakymas Nr. 3D-455 „Dėl žemės ūkio ministro 2000 m. vasario 29 d. įsakymo Nr. 60 "Dėl Džemų ir panašių produktų techninio reglamento patvirtinimo" ir 2000 m. vasario 29 d. įsakymo Nr. 61 "Dėl Vaisių sulčių ir panašių produktų techninio reglamento patvirtinimo" pakeitimo“
2020 m. gegužės 11 d. Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministro įsakymas Nr. 3D-360 „Dėl žemės ūkio ministro 2006 m. balandžio 19 d. įsakymo Nr. 3D-155 „Dėl Džiovintų vaisių kokybės reikalavimų patvirtinimo“ pakeitimo“
2000 m. gruodžio 14 d. Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministro įsakymas Nr. 355 „Dėl Greitai užšaldytų vaisių ir daržovių, vaisių sulčių, džemų ir panašių produktų kokybės tyrimų metodų“
2003 m. rugpjūčio 28 d. Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministro įsakymas Nr. 3D-353 „Dėl Privalomųjų greitai užšaldytų žiedinių kopūstų ir greitai užšaldytų braškių kokybės reikalavimų patvirtinimo“
2024 m. spalio 7 d. Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministro įsakymas Nr. 3D-706 „Dėl Greitai užšaldytų maisto produktų techninio reglamento ir bandinių ėmimo ir jų temperatūros matavimo tvarkos aprašo patvirtinimo ir žemės ūkio ministro 2000 m. vasario 3 d. įsakymo Nr. 33 „Dėl Greitai užšaldytų maisto produktų techninio reglamento patvirtinimo“ pripažinimo netekusiu galios“
2002 m. lapkričio 11 d. Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministro įsakymas Nr. 436 „Dėl Privalomųjų konservuotų agurkų, konservuotų morkų ir konservuotų kultūrinių grybų kokybės reikalavimų patvirtinimo“
2001 m. gruodžio 20 d. Tarybos direktyva 2001/113/EB dėl žmonių maistui skirtų vaisių džemų, žele, marmeladų ir saldintos kaštonų tyrės
2024 m. gegužės 14 d. Europos Parlamento ir Tarybos direktyva (ES) 2024/1438, kuria iš dalies keičiamos Tarybos direktyvos 2001/110/EB dėl medaus, 2001/112/EB dėl žmonių maistui skirtų vaisių sulčių ir tam tikrų panašių produktų, 2001/113/EB dėl žmonių maistui skirtų vaisių džemų, želė, marmeladų ir saldintos kaštainių tyrės <...>
2011 m. spalio 25 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentas (ES) Nr. 1169/2011 dėl informacijos apie maistą teikimo vartotojams <...>
2008 m. gruodžio 16 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentas (EB) Nr. 1333/2008 dėl maisto priedų
2015 m. lapkričio 25 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentas (ES) 2015/2283 dėl naujų maisto produktų, iš dalies keičiantis Europos Parlamento ir Tarybos reglamentą (ES) Nr. 1169/2011 ir panaikinantis Europos Parlamento ir Tarybos reglamentą (EB) Nr. 258/97 ir Komisijos reglamentą (EB) Nr. 1852/2001
2007 m. birželio 28 d. Tarybos reglamentas (EB) Nr. 834/2007 dėl ekologinės gamybos ir ekologiškų produktų ženklinimo, panaikinantis reglamentą (EEB) Nr. 2092/91
2023 m. balandžio 25 d. Komisijos reglamentas (ES) 2023/915 dėl didžiausios leidžiamosios tam tikrų teršalų koncentracijos maiste, kuriuo panaikinamas Reglamentas (EB) Nr. 1881/2006
2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentas (EB) Nr. 852/2004 dėl maisto produktų higienos
