Akrilamidai
Akrilamidas yra cheminis junginys, susidarantis aukštoje temperatūroje (aukščiau nei +120 °C) termiškai apdorojant daug angliavandenių, tokių kaip krakmolas, gliukozė, fruktozė turinčius produktus mažai drėgmės turinčiomis sąlygomis. Akrilamidas susidaro reaguojant redukuojantiems cukrams ir amino rūgščiai asparaginui. Vykstant šiai reakcijai, kepami ar skrudinami maisto produktai įgauna rudą spalvą, aromatą ir skonį. Susidariusio akrilamido kiekis maiste priklauso nuo žaliavos auginimo būdo, rūšies, produkto gamybos temperatūros, kepimo laiko, galutinio produkto drėgmės. Akrilamidas natūraliai susidaro apdorotuose maisto produktuose, jis negali susidaryti iš maisto pakavimo medžiagų ar iš aplinkos.
Produktai, kuriuose gali susidaryti akrilamidas: bulvių traškučiai, gruzdintos bulvytės, sausainiai, vafliai, trapučiai ir kiti miltinės konditerijos gaminiai, sausi pusryčiai, tirpi kava, kavos pupelės, kavos pakaitalai, duona, perdirbti grūdiniai maisto produktai kūdikiams ir mažiems vaikams.
Europos maisto ir gėrimų pramonei atstovaujanti asociacija „FoodDrinkEurope“ yra parengusi priemonių paketą (toolbox) anglų kalba, kuriame pateiktos priemonės maisto gamintojams akrilamido kiekio mažinimui:
FoodDrink Europe priemonių paketas akrilamido kiekiui mažinti
Taip pat yra parengti priemonių rinkiniai anglų kalba skirtingoms produktų grupėms (sausainiams, gruzdintoms bulvytėms, duonai ir kt.), kuriuose pateikiama pagrindinė informacija, susijusi su akrilamido kiekio mažinimu. Juos galite rasti čia:
Sausainiai, trapučiai, duonos traškučiai
Duonos produktai
Sausi pusryčiai
Bulvių traškučiai
Gruzdintos bulvytės
Perdirbti grūdiniai maisto produktai kūdikiams ir mažiems vaikams
Akrilamido kiekio maisto produktuose mažinimo priemonių taikymo gairės
Akrilamido kiekio mažinimo rekomendacijos gruzdintų bulvyčių ir bulvių traškučių gamintojams
Akrilamido kiekio mažinimo rekomendacijos duonos, javainių, smulkių konditerijos kepinių gamintojams
Atnaujinimo data: 2025-10-29